Categorie archief: Experimenten

Op geregelde tijdstippen wagen wij ons aan een experiment.
Dit houdt in dat we verschillende bierstijlen of biertypes met elkaar vergelijken.
Het proeven gebeurd uiteraard blind, dus de meningen worden hier niet door beïnvloedt.
Het dient gezegd dat dit soms tot verrassende resultaten kan leiden …

Oude Geuze

Van een lezer ontvingen we drie flesjes van hetzelfde bier met een bijzondere uitdaging. Het betrof drie flesjes Oude Geuze van brouwerij Boon, en meer bepaald de speciale editie “Vat 109”. De normale geuze is een blend uit verschillende houten vaten, maar de laatste jaren brengt brouwerij Boon af en toe een geuze op de markt die dus van één vat afkomstig is (deze keer dus het vat met nr 109).

Zoals steeds bij de Oude Geuze is de bewaartijd van het bier erg lang, in dit geval 30 jaar, en dat was ook onze lezer opgevallen. Hij vroeg zich af of het bier daadwerkelijk 30 jaar zou kunnen bewaard worden en of het dan ook in positieve zin zou veranderen.

Omdat het te moeilijk is om een smaakbeschrijving 10 jaar te onthouden, zeker na wat biertjes 😊, vroeg hij aan ons om een smaakbeschrijving op te stellen en die binnen 10 jaar te vergelijken met de smaak van het bier in 2030. In 2040 zullen we bij leven en welzijn het experiment nog een derde laatste keer herhalen.

Waarom dit experiment niet spreiden over 30 jaar horen we u vragen? Wel omdat de huidige proeversploeg dan allemaal 70+ zullen zijn. We houden het dus op 20 jaar en hopen jullie er respectievelijk binnen 10 en 20 jaar ook nog allemaal zijn om onze bevindingen te lezen!

Hieronder onze eerste smaakbeschrijving:

Donker blond bier met vrij stevig schuim dat mooi wandklevend is en een “Belgian Lace” vormt, opvallend voor een oude geuze. Na een tijd vervalt het schuim tot een blijvend laagje. Wat troebel met vrij weinig pareling.

Aangenaam zurig, houterig aroma, ook typisch de wilde gist van lambiek en geuze. Naast het zuur ook vanille in het aroma.

De smaakbeleving is aanvankelijk vrij vol en het verwachte zurige komt pas na enige tijd naar de voorgrond. Het zuur combineert wonderwel met de hop. Die hop is vrij aanwezig en blijft lang hangen in de afdronk. Met een beetje lucht in de mond komt ook de vanille wat terug. Dit biertje blijft lang in de mond hangen. 

Het bier wordt algemeen erg geapprecieerd door het proeverspanel omdat het vol en  rond is en tegelijk het duidelijke karakter van een oude geuze heeft zonder echte uitersten. Wat ons wel opvalt is dat de smaakbeleving nogal snel evolueert tijdens het proeven. Iemand beschrijft het als “het springt op en af”.

Bieren met jeneverbes

Als biervereniging zijn we uiteraard graag bezig met proeven en beoordelen.
Een leuk 
experiment op zijn tijd is dus meegenomen.
Deze keer proefden we twee bieren naast elkaar 
waarin Jeneverbes werd gebruikt.

Jeneverbes is, in navolging van de gin-hype, helemaal in.
Toch zijn er nog niet erg veel bieren waarin jeneverbes gebruikt wordt.
Nochtans is het een kruid dat al in de middeleeuwen bij de gruut werd gevoegd om het bier extra smaak te geven.

Zoals de meeste Ambibrew-sympathisanten intussen geproefd hebben is ook in onze Novi Loci jeneverbes gebruikt.
Toen we de nieuwe “Kempisch Vuur – Jeneverbes” zagen in de schappen van de winkel was onze belangstelling natuurlijk gewekt.

Dit vroeg om een vergelijkende test!

Lees verder Bieren met jeneverbes

“De herkansing II – Quadrupels”

We geraakten het er dus maar niet over eens welke factor nu de grootste invloed heeft op een proefervaring.
Bij de volgende vergadering bracht Tom dus al een nieuw experiment mee.
Lid zijn van een biervereniging verveelt nooit 🙂

Deze keer stelden we ons de vraag hoe groot de invloed is op een bierbeoordeling wanneer je twee bieren naast elkaar zet.

Tom koos hiervoor twee Quadrupels.
Niet zonder reden want de Gulden Draak Quadrupel haalde ooit één van de beste ratings bij ons proefpanel.
Nu stelden we ons de vraag of die hoge rating overeind zou blijven naast een andere Quadrupel.
Het proefpanel wist uiteraard niet wat er geschonken werd.

Lees verder “De herkansing II – Quadrupels”

“De herkansing” I – St-Feuillien Limited edition N°2 (acacia)

Beïnvloedt de omgeving de proefervaring?
Dat is een vraag die ons achtervolgde sinds we op een snikhete juni-avond de St-Feuillien Limited edition N°2 (acacia) dronken.
De meningen over dit donkere volle bier waren verdeeld en we meenden dat dit bier een herkansing verdiende.

Het voorjaar van 2017 zal de geschiedenis ingaan als één van de droogste en warmste aller tijden.
Herinnert u zich de avond van 21 juni nog?
Wij wel. Het was de hele dag snikheet geweest en ook ’s avonds om 20:30 uur was het nog meer dan 30°C en zochten we naar het koelste plekje om te kunnen vergaderen.

Tom had het biertje van de maand meegebracht: St-Feuillien Limited edition N°2.
Niemand van ons 6-koppige proefpanel had het bier al ooit gedronken en we hadden dus geen vooroordelen.
Het dikke, volle, donkere bier – een barley wine – verdeelde de meningen.
Iedereen was het erover eens dat dit bier een hoog potentieel had. Temeer omdat de houtlagering het bier een heel aparte toets gaf.

Maar toch smaakte het niet echt.
Hadden we al teveel Novi Loci en andere lichtere bieren gedronken of was het gewoon te warm voor dit soort bier?

Lees verder “De herkansing” I – St-Feuillien Limited edition N°2 (acacia)

“Bio / Glutenvrij / Suikervrij”

Biobieren, glutenvrije bieren, suikervrije bieren,…
Ze worden vaak als een aparte categorie gezien door de consument, maar is dat zo?

Er zijn verschillende brouwerijen die biobieren aanbieden.
Dat zijn dus bieren die gebrouwen zijn met enkel bio-ingrediënten en die wettelijk het biolabel mogen dragen.
Glutenvrije bieren (zie onze editie van januari) hoeven niet noodzakelijk “bio” te zijn, maar in de praktijk zijn ze wel bijna allemaal “bio”.
De suikervrije bieren waren eventjes veel in de media, maar schijnen weer te zijn verdwenen.
Het brouwproces bestaat er nu eenmaal in dat van zetmeel suiker wordt gemaakt.
Suikervrij zou dus kunnen betekenen dat het bier helemaal is uitgegist en dat er geen restsuiker meer aanwezig is, of dat er geen bijkomende suiker is aan toegevoegd.
Allemaal nogal onduidelijk, en dus met stille trom verdwenen.

Lees verder “Bio / Glutenvrij / Suikervrij”

Brugge Tripel “Special edition”

Met de regelmaat van de klok verschijnen er “special” of “limited” editions van een bekend biermerk op de markt.
Wij proefden de Brugge Tripel Prestige naast de klassieke versie.

Zoals altijd werden de bieren blind geproefd door het proefpanel. Het eerste bier was de klassieke Brugge Tripel, daarnaast stond bier 2: Brugge tripel Prestige.

In het kleur is er geen verschil. Het schuim van bier 2 is wat vaster.

Aroma bier 1 : gesloten, wat rokerig, wat sinaasappel, manadarin napoleon

Aroma bier 2: citroen, veel meer fruit, koriander.
Dit lijkt op een niet uitgesproken fruitbier.
Iemand merkt op dat dit bijna een digestief is.

Hoewel het aroma van bier 2 veel complexer is hebben beide bieren toch een link:  alle aroma’s uit het tweede bier neem je ook waar in het eerste, maar in veel lichtere mate.

Smaak bier 1: een degelijke Belgische tripel, zacht en evenwichtig.

Smaak bier 2: heel geparfumeerd, het parfum van koriander en curaçao gaat onmiddellijk naar de sinussen.
Doet aan picon denken met bier of witbier.
Vol en erg kruidig, dit zou zelfs passen bij een sigaar.
Volgens de beschrijving werd jeneverbes gebruikt bij dit bier, maar daar vinden we niets van terug in de smaak of het aroma.

Conclusie:

Het verschil tussen beide bieren is heel duidelijk en de bieren spreken duidelijk een ander publiek en een ander moment aan.
De Prestige is een uniek bier, maar sommigen gaan liever voor het klassieke werk.

Winterbieren – kerstbieren

Winterbieren, Kerstbieren, Eindejaarsbieren, veel termen en evenveel ladingen om te dekken.
Dit marktsegment is niet echt een biersoort.
De brouwer heeft hier de volledige vrijheid om een speciaal brouwsel als “Winterbier” in de markt te zetten.

Heel vaak zijn het zoetere, zwaardere en kruidige bieren, maar er zijn ook opvallende uitzonderingen.
Wij offerden ons op om voor u een selectie te maken 🙂

  1. Winterbie (brouwerij De Bie – Dentergem)
    Donker bier, ruikt naar oude eik, wat medicinaal, kruidig, anijs in de afdronk, een eindejaarsbier zoals je het zou verwachten.
    Bier om rustig smaakvol van te genieten.
    De etiketten zijn een beetje simpel.
  2. Gordons X-mass, met bewaardatum tot 2009.
    Dit is een klassieker onder de kerstbieren.
    Duidelijk verouderd en geportoriseerd.
    Zoetig met toetsen van noten en hout.
    Kandij in de nasmaak.
    Het bier heeft de tand des tijds vrij goed doorstaan, maar het is niet representatief in onze test.
  3. Tongerlo Christmas.
    Koperblond bier.
    Vanille in het aroma.
    De hopbitterheid is evenwichtig en dat is opvallend voor een eindejaarsbier.
    Eigenlijk hebben we bij dit bier niet het “eindejaarsbier-gevoel”. Goed bier, dat zeker, maar we hebben meer het gevoel van een doordrinker.
  4. Dorp 56.
    Donker bier, met citrushop.
    Twee panelleden ontdekken vrij snel dat dit de “Challenge” is van Tom (zie verder).
    Dit is Dorp 56 die hij probeert te verkopen als kerstbier :-).
  5. Winterkoninske (brouwerij St-Jozef in St-Truiden).
    Heel donker bier met beige schuimkraag.
    Ruikt nogal aards, eerder onaangename geur.
    Zeer gebrand, gecombineerd met zoet.
    Dit is eerder verbrand dan gebrand.
    Autoband wordt genoemd.
    De geur blijft onaangenaam.
  6. Happy Sylvester (Arthurs Legacy)
    Helder blond bier.
    Heel speciaal aroma van hibiscus en sparrennaalden.
    Ook als het een eindje staat blijft de schuimkraag overeind.
    Heel geparfumeerd, maar wel echt een eindejaarsgevoel bij dit bier.
    Zou echt passen op een kerstmarkt bij een vuurtje, smaakvol langzaam genieten.

Conclusie van ons experiment:

Dit is geen vaste bierstijl, maar bij sommige bieren krijg je wel een “winter- of kerstgevoel”.
Winterbie en Happy Sylvester springen er op dat vlak uit.

Over de kwaliteit valt wel iets te zeggen, die verschilt enorm.
Van zwak (Winterkoninkske) tot top (Arthur’s Legacy) met alles daartussen.

Leuk om weten is dat onze Dorp 56 weliswaar het Kerst-gevoel mist (daar was hij ook niet voor bedoeld), maar wel heel goed scoort als bier tussen de andere bieren.

Orval oud vs jong

Orval heeft de laatste jaren een sterke opmars gekend.
Het bier is gewild en dus schaars, dat voedt uiteraard de discussies tussen bierliefhebbers.

Orval is inderdaad een bijzonder bier.
Het wordt gebrouwen sinds de jaren 1930 door de Trappisten van de abdij Notre Dame d’Orval en was voor die tijd bijzonder bitter. Sinds het begin van het nieuwe millennium worden bittere bieren steeds meer geapprecieerd door een altijd groter wordend publiek en werd Orval zo populair dat er een ware schaarste ontstond.

In de oorspronkelijke brouwinstallatie werd Orval in open koelschip gekoeld (zoals dat nu nog gebeurt bij sommige lambiekbieren).
Het gevolg was dat de kwaliteit nogal wisselvallig was, maar ook dat Orval een eigen uniek aroma van wilde gist had.
Het bier rijpte niet op houten tonnen, dus alleen het aroma van de wilde gist was aanwezig in het bier, zonder de typerende zuren van een lambiek.

Toen een nieuwe brouwinstallatie werd gebouwd om aan de moderne vereisten te voldoen en een stabiele kwaliteit te verzekeren was die wilde gist een grote zorg.

In samenwerking met de universiteit van Gent werd de bijzondere gist van Orval geselecteerd en verder gekweekt om de Orval zijn bijzonder aroma te blijven geven.
Lees verder Orval oud vs jong

Duvel Tripel Hop

Sinds enkele jaren wordt, zoals u wellicht weet, jaarlijks een andere versie van Duvel Tripel Hop gebrouwen.
De originele Duvel bevat twee hopsoorten: Saaz en Styrian Goldings.
Voor de Tripel Hop wordt het recept licht aangepast en wordt een derde hopsoort toegevoegd als dryhop.

Ieder jaar leidt het verschijnen van de nieuwe Duvel Tripel Hop dan ook tot verhitte discussies of minstens geanimeerde gesprekken onder de liefhebbers. “Ik vond deze van vorig jaar beter…” “Ik vond deze van drie jaar geleden de beste…” enz enz…

Het probleem stelde zich echter dat de bieren moeilijk te vergelijken zijn.
Een bier met dryhopping begint na een jaar al zijn typische hoparoma’s te verliezen.
De vergelijking maken met het bier van het jaar voordien ging nog net, maar de bieren van de eerdere edities waren al hopeloos verouderd en de vergelijking kon dus niet gemaakt worden.

Volgende edities werden op de markt gebracht:

  • Amarillo (2007 – beperkte oplage in 75 cl en 2010)
  • Citra (2012)
  • Sorachi Ace (2013)
  • Mosaic (2014)
  • Equinox (2015)
  • HBC 291 (2016).

Lees verder Duvel Tripel Hop